Все что нужно знать про выдержку виски
Виски – это популярный крепкий алкоголь, одной из важнейших характеристик которого считается выдержка. От нее зависимы вкусовые и ароматические качества напитка. Если алкоголь правильно выдержан, он раскрывает свой многогранный профиль.
Как выдержка влияет на характеристики виски
Дозревание в бочках – одна из ключевых стадий производственного процесса. Минимальная продолжительность созревания для каждого типа виски регламентирована законодательной базой и зависит от региона изготовления:
- шотландский алкоголь – 3 года;
- ирландский – 5 лет;
- канадский – 6 лет.
Наличие отметки «Original» говорит о том, что напиток выдержан минимальный срок. Выдержка коллекционного алкоголя должна быть не меньше 20 лет. Эталоном вкуса выдержанного виски можно назвать Гленморанж 10 YO, отмеченный наградами и титулами в категории «Односолодовый скотч – до 12 лет».
Как сырье подготавливают к дозреванию
Виски изготавливают из ячменя. Зерно замачивают в воде, чтобы оно начало прорастать. Этот процесс активирует ферменты, которые преобразуют крахмалы в сахара. Проросший ячмень сушат. Для этого применяют дым от сжигания торфа, бука, угля. Он наделяет алкоголь характерным приятным запахом. Подобную сушку обычно выполняют при производстве шотландского виски. Для других типов алкоголя допустима сушка в печах. После высушивания проводят измельчение сырья и смешивают его с горячей водой. Это позволяет извлечь сахара из солода. Полученную жидкость называют суслом. Его перекачивают в чаны и вводят дрожжи. Полученную брагу дистиллируют, используя кубы для перегонки. После дистилляции спирты очищают, и после этого выдерживают в деревянных емкостях.
Особенности дозревания напитка
Выдержка – это финальный этап производства виски. Во время нее спирт приобретает более темный цвет и характерный вкус. Для выдержки используют емкости из-под хереса, бурбона, разных типов вина. Бочки из-под хереса используют, производя продукцию премиум-класса. Это всегда обозначено на этикетке. В Америке для созревания применяют новые бочки из дуба, обожженные изнутри. Срок дозревания зависит и от климата. Например, в Шотландии достаточно холодно. По этой причине алкоголь созревает медленнее. Продукцию разного срока выдержки можно приобрести в MAUDAU – популярном интернет-магазине алкогольной продукции. Интересно, что крепость продукции обратно зависима от срока выдержки. Дело в том, что спирт склонен к испарению через микроскопические поры в дереве. Учитывайте информацию о выдержке, когда выбираете алкоголь, чтобы подобрать продукцию, соответствующую предпочтениям. При изготовлении купажированных напитков перед бутилированием различные типы спирта перемешивают друг с другом. Срок выдержки всегда прописывается на этикетке. Если алкоголь сделали, смешав разные сорта, на бутылке приводят сведения о продолжительности созревания наиболее молодого из спиртов.
Дата размещения: 28.06.2024