Евсей Цейтлин – литературовед, критик, прозаик. Автор  литературно-критических статей и эссе, монографий, рассказов и повестей о людях искусства. В разные годы выходили книги Е.Цейтлина: «Долгие беседы в ожидании счастливой смерти» (1996; 2001; на немецком – 2000; на литовском - 1997), «Писатель в провинции» (1990), «Голос и эхо» (1989), «Вехи памяти» (1987; совместно с Львом Аннинским), «На пути к человеку» (1986), «О том, что остается» (1985), «Долгое эхо» (1985; на литовском – 1989), «Свет не гаснет» (1984), «Жить и верить...» (1983), «Всеволод Иванов» (1983), «Сколько дорог у “Бронепоезда №14-69”» (1982), «Так что же завтра?..» (1982), «Всегда и сегодня...» (1980), «Беседы в дороге» (1977).

Публиковался во многих литературно-художественных журналах. Составил четыре сборника прозы русских и зарубежных писателей.

Был главным редактором альманаха «Еврейский музей» (Вильнюс). С 1996 г. живет в США, редактирует чикагский ежемесячник “Шалом».

Был членом  Союза писателей СССР, является членом Союзов писателей Москвы, Литвы, Союза российских писателей, членом международного Пен-клуба (“Writers in Exile”).

В последние годы в периодике публикуются работы Е.Цейтлина о проблемах еврейского национального самосознания. Цикл эссе «Откуда и куда» посвящен русско-еврейским писателям (в основном - эмигрантам). Цикл «Опыт прощания» включает интервью Е.Цейтлина с бывшими советскими евреями, а также очерки, написанные на основе этих бесед.